Low Carb Blaubeer-Joghurt-Torte mit Kokos

Die Joghurttorte mit Blaubeeren und Kokos ist fruchtig und exotisch zugleich. Zudem ist dieses Low-Carb-Rezept sehr einfach zu backen.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 4 Eier | 100 g Xylit | 100 g weiche Butter | 120 g Mandelmehl | 50 g Kokosraspeln | 1 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 1 Messerspitze Piment gemahlen | 300 g Blaubeeren 
Für die Creme: 400 g Joghurt | 50 g Xylit | 200 ml Blaubeersaft ohne Zuckerzusatz | 10 Blatt Gelatine | 250 ml Sahne 
Für das Topping: 50 g Kokosraspeln | 30 g Kokos gehobelt frisch

Zubereitung

1. Für den Boden die Eier mit dem Xylit und der Butter schaumig schlagen. Das Mandelmehl, die Kokosraspeln, das Backpulver, Steinsalz und Piment einarbeiten und in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm gießen und die Blaubeeren darauf verteilen.
2. Den Boden bei 180° Celsius bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3. Für die Creme das Joghurt mit dem Xylit glatt rühren.
4. Den Blaubeersaft leicht erwärmen. Die Gelatine im Wasser einweichen, ausdrücken und im Saft auflösen. Den Saft mit einem Schneebesen zügig ins Joghurt einrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5. Die Creme auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
6. In den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
7. Kurz vor dem Anrichten mit Kokosraspeln und den frischen Kokoshobeln bestreuen. Die Torte mit einem feuchten Messer anschneiden, portionieren und genießen.
8. Wichtig: Stellen Sie die Torte jedoch immer wieder in den Kühlschrank zurück.

Tipp: Diese erfrischenden Schnitten mit tropischen Akzenten können Sie natürlich mit sämtlichen Beeren abwandeln. Ob Himbeeren oder Erdbeeren, beide harmonieren gut mit Kokos. Absolut tropisch wird es, wenn Sie anstatt Beeren Maracujas verwenden.