Low Carb Brombeer-Joghurt-Torte

Die Joghurttorte mit Brombeeren sieht nicht nur ganz besonders aus, sie schmeckt auch einfach himmlisch. Dieses Low-Carb-Rezept ist etwas aufwändiger, doch der kleine Aufwand mehr lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 300 Gramm Low-Carb-Kekse | 220 Gramm weiche Butter | 30 Gramm Avocado | 3 EL Kakao doppelt entölt | 1/2 TL Orangenabrieb
Für die Creme: 500 Gramm Joghurt | 150 Gramm Xylit | Mark einer Vanilleschote | 12 Blatt Gelatine | 100 ml Buttermilch | 300 ml Sahne | 100 Gramm Brombeeren 
Für die Fruchtsauce: 150 Gramm Brombeeren | 50 Gramm Puderxylit | eine Messerspitze Zimt | Saft einer halben Bio-Zitrone | Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Boden die Low-Carb-Kekse mit der Butter, der Avocado, dem Kakao und dem Orangenabrieb mit einem Stabmixer mixen.
2. Die Bodenmasse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm geben. Auch den Rand gut mit dieser Masse bedecken und andrücken. Alles mit feuchten Händen glatt streichen.
3. Für die Creme den Joghurt mit dem Xylit und der Vanilleschote glatt rühren.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Schneebesen zügig in der lauwarmen Buttermilch auflösen. Die Buttermilch rasch in den Joghurt rühren.
5. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
6. Etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit den Brombeeren pürieren.
7. Die Creme in die Springform füllen und mit einer Teigkarte glatt streichen. Das Joghurt-Brombeerpüree mit einem Löffel kreisförmig auf der Creme verteilen und mit einem Spieß vom Rand bis zur Mitte ziehen, um ein tolles Muster zu bekommen. Für etwa 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Für die Sauce werden die Brombeeren mit dem Puderxylit, dem Zimt und dem Zitronensaft püriert. Das Püree durch ein feines Haarsieb streichen. Die Torte mit der Fruchtsauce und der Minze genießen.

Tipp: Sie können die Torte mit den verschiedensten Früchten garnieren. Sehr gut eignet sich auch ein Topping aus Cranberries und Himbeeren, da hier die säuerlich, herben und die süßen Beeren für ein zusätzliches Spiel der Aromen sorgen.