Sterneküche: St. Pierre mit Paradeisartischocken und Basilikumzwiebeln

Zutaten für 4 Personen

Paradeisartischocken

2 Paradeiser / 4 Artischockenherzen / 2 EL Olivenöl / Lorbeerblatt und Thymian (nach Geschmack) / 1 Knoblauchzehe / 25 g kalte Butter / Salz, Pfeffer / Basilikumzwiebeln / 2 weisse Zwiebeln / 2 EL Olivenöl / 1 Basilikumzweig / 6 cl Weisswein / Salz, Pfeffer

St. Pierre

400 g St.-Pierre-Filet / 1 EL Butter / Salz

Anrichten

4 Erdäpfelrosetten / Basilikumpesto

Zubereitung

Paradeisartischocken

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Paradeiser in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, die Haut abziehen und würfeln. Artischockenherzen in Stifte schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Artischocken anschwitzen, nach 2 Minuten die Paradeiser, Gewürze und den fein gewürfelten Knoblauch beigeben, mit Alufolie abdecken und im Ofen 15 Minuten schmoren lassen, anschliessend mit Butter binden.

Basilikumzwiebeln

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. In Olivenöl langsam sehr weich schwitzen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Weisswein abschmecken. Zum Schluss fein geschnittenen Basilikum unterheben.

St. Pierre

St. Pierre in 4 gleiche Portionen teilen, salzen und in Butter 4–5 Minuten glasig braten.

Anrichten

Die Paradeisartischocken auf die Tellermitte geben, den Fisch darauf geben und die Basilikumzwiebeln darauf anrichten. Mit einer frittierten Erdäpfelrossette und etwas Basilikumpesto garniert servieren.

© 2009 „Sterneküche“, UMSCHAU / Michael Eckstein

Dieses und viele weitere Rezepte aus der Sterneküche finden Sie in dem Buch:

Sterneküche von Toni Mörwald; UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr., 2009, 432 S., Hardcover, ISBN: 978-3-86528-674-1, 56,40 € (D) / 58,00 € (A) / 87,00 sFr