Sterneküche: Schokoladenschnitte mit Trüffel und weißem Schokoladeneis
Zutaten für ca. 6 Personen:
Parfait
200ml flüssiges Obers
10 g Vanillezucker
1ml Trüffelöl
1 g Perigord-Trüffel, schwarz
200 g weiße Schokolade
150 g Schlagobers
Trüffelkeks
120 g Mehl, 1 Ei
48 g Butter, Salz
40 g Staubzucker
2ml Perigord-Trüffelöl
Trüffelfüllung
100ml Obers, 2ml Trüffelöl
100 g Bitterschokolade (70%)
2 g Perigord-Trüffel, schwarz
Zubereitung:
Für das Parfait
Die 200Milliliter Obers in einer Kasserolle mit Vanillezucker,Trüffelöl und schwarzem Trüffel kurz aufkochen, dann die weiße Schokolade einrühren und auf Eis kurz kalt rühren. Das Schlagobers unterheben, die Masse in kleine Formen füllen und im Gefrierfach einfrieren.
Für die Trüffelkekse
Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten, dann Kekse mit ca. 4 x 4 Zentimeter ausstechen und diese bei 180 Grad im Rohr 4–6Minuten backen.
Für die Trüffelfüllung
Aus allen Zutaten eine Ganache herstellen und für 2 Stunden kalt stellen. Dann die Creme zwischen 2 Kekse streichen, diese zusammenklappen, mit Schokoladeglasur glacieren und mit dem Parfait anrichten.
Rezept und Foto © 2008 UMSCHAU / Christa Engstler
Dieses und weitere Rezepte aus der Sterneküche finden Sie in dem Buch:
Von sieben Sinnen; UMSCHAU Buchverlag; Neustadt/Weinstr. 2008; 192 Seiten, Hardcover; ISBN: 978-3-86528-631-4; 38,80 € (D) / 39,90 € (A) / 59,60 sFr
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