Sterneküche: Jakobsmuschel und Mango
Gebratene Jakobsmuscheln auf Mangosalat
Zutaten für ca. 6 Personen:
1 reife Mango
400 g Jakobsmuschelmedaillons
Salz, Pfeffer, Basilikum
1 EL Olivenöl
2 EL Sauerrahm
Ahornsirup, Dill
Blattsalat der Saison
1 Limette, Salz
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Salat putzen, in kleine Blättchen zupfen und mit Limettensaft, Salz und Olivenöl marinieren.
Mangos schälen und feinblättrig schneiden. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in ca. 5 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Basilikumblättchen hacken. Muscheln salzen, pfeffern und gemeinsam mit den Mangoscheiben in einer Pfanne mit heißem Olivenöl beidseitig farbgebend braten, die Muscheln sollten im Kern glasig bleiben. Kurz vor Ende der Garzeit Basilikum dazu geben.
Muscheln mit Mangos und Salat gefällig auf die Teller legen. Glattgerührten Sauerrahm und Ahornsirup als Sauce geben, mit Dillspitzen dekorieren.
© 2008 UMSCHAU / Christa Engstler
Dieses und weitere Rezepte aus der Sterneküche finden Sie in dem Buch:
Von sieben Sinnen, erscheinen im UMSCHAU Buchverlag Neustadt/Weinstr. 2008; 192 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-86528-631-4, 38,80 € (D) / 39,90 € (A) / 59,60 sFr
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