Low-Carb-Joghurt-Waffeln mit Beeren

Für dieses Low-Carb-Rezept werden Sie ihre Kinder noch einen Tick mehr lieben. Okay, nicht nur die Kinder. Denn diese Joghurt-Waffeln sind so fluffig und leicht, fast schon wie Mousse, und dabei auch noch der verführerische Duft beim Backen …

Zutaten für 2 Portionen

1 Ei | 1 Eigelb | 1 EL weiche Butter | 1 EL Puderxylit | 80 Gramm Joghurt | 70 Gramm Mandelmehl nicht entölt | ½ TL Weinstein Backpulver | 1 Messerspitze Vanillepulver | 1 Prise Steinsalz | 4 Erdbeeren | 60 Gramm Blaubeeren | etwas Öl für das Waffeleisen

Zubereitung

• Das Waffeleisen erhitzen.
• Das Ei mit dem Eigelb, der Butter und dem Puderxylit mit dem Handmixer schaumig rühren.
  Den Joghurt untermischen.
  Das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Vanillepulver und dem Steinsalz dazu geben und verrühren.
• Das Waffeleisen mit etwas Öl einstreichen und den Teig für etwa 4 Minuten backen.
• Aus dem Waffeleisen nehmen und auf zwei Teller aufteilen.
• Die Beeren waschen und auf und neben den Joghurt-Waffeln verteilen.

Tipp: Es ist nicht immer notwendig, zu Waffeln geschlagene Sahne zu reichen. Und sollten Sie noch Beeren und Joghurt übrig haben, dann machen Sie sich daraus einfach einen leckeren Dip oder einen kleinen Smoothie-Shot.