Low-Carb-Skyr-Waffeln mit Quarkcreme

Dieses Low-Carb-Rezept ist schon fast eine wahre Proteinbombe. Die Skyr-Waffeln sind perfekt als Frühstück, da sehr energiereich und lecker.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Waffeln: 1 Ei | 1 TL Xylit | 100 Gramm Skyr | 70 Gramm Kokosmehl | ½ TL Weinstein Backpulver | 1 Messerspitze Vanillepulver | 1 Prise Steinsalz | etwas Öl für das Waffeleisen
Für die Quarkcreme: 50 ml Sahne | 80 Gramm Magerquark | ½ TL Puderxylit | 1 Messerspitze Vanillepulver | etwas gemahlener Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

• Das Waffeleisen vorheizen.
• Für die Waffeln das Ei trennen und das Eiklar mit dem Steinsalz steif schlagen.
  Das Eigelb mit dem Skyr und dem Xylit glattrühren.
  Das Kokosmehl, das Backpulver und das Vanillepulver einrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Das Waffeleisen mit etwa Öl einpinseln.
  Die Skyr-Waffeln für etwa 4 Minuten goldbraun backen.
• Für die Quarkcreme die Sahne steif schlagen.
  Den Magerquark mit dem Puderxylit und dem Vanillepulver verrühren und die Sahne unterheben.
• Die Waffeln auf 2 Teller anrichten, mit der Quarkcreme garnieren und mit dem Zimt bestäuben.

Tipp: Sie können auch Mandelmehl verwenden, nur müssen Sie dann etwas mehr Xylit in die Masse geben. Vielleicht fragen Sie sich warum? Nun, weil das Kokosmehl beim Backen leicht süßlich wird, und das wird Ihnen beim Backen mit Mandelmehl fehlen.