Grüne Low Carb Caprese-Waffeln

Dieses Low-Carb-Rezept besticht durch eine sehr feine, aber doch markante Aromatik. Die gesunden Waffeln verführen mit den Nuancen der unterschiedlichen Kräutern im Pesto.

Zutaten für zwei Portionen

50 Gramm weiche Butter | 2 Dotter | 100 ml Milch | 10 Blatt Basilikum | 120 Gramm Mandelmehl nicht entölt | ½ TL Weinstein Backpulver | Steinsalz | Pfeffer | eine Messerspitze Zitronenabrieb | Butter zum Ausfetten | 100 Gramm Mozzarella | 2 EL Basilikum-Pesto | 1 Tomate | Pfeffer aus der Mühle | Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Butter mit den Dottern gut schaumig schlagen. Die Milch mit dem Basilikum im Blender fein mixen und zur Butter geben. Das Mandelmehl, das Backpulver, Steinsalz, Pfeffer und den Zitronenabrieb zum Teig geben und gut verrühren.
2. Das Waffeleisen erhitzen und mit der Butter ordentlich ausfetten. Die Waffeln darin für 6 Minuten goldbraun backen.
3. Die Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die Waffeln mit den Mozzarellascheiben belegen. Diese mit dem Pesto bestreichen und mit den Tomatenscheiben bedecken.
5. Mit dem Pfeffer würzen und dem Basilikum garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Waffeln auch mit rotem Pesto servieren. Auch Hummus, eine Avocado-Creme oder Baba Ganoush aus Auberginen passen hervorragend zu diesen Waffeln. Sie können die Waffeln aber auch mit einem orientalischen Muhammara aus gerösteten Paprika zubereiten.