Low-Carb-Omelett mit Pilzen und Gemüse

Dieses eiweißreiche Omelett mit Pilzen und Gemüse eignet sich hervorragend als leichtes und schmackhaftes Mittagessen. Servieren Sie das Ergebnis dieses Low-Carb-Rezepts am besten mit einem kleinen, grünen, knackigen Salat.

Zutaten für eine Portion

1/2 Schalotte | 50 Gramm Karotten | 20 Gramm rote Paprika | 20 Gramm grüne Paprika | 1 Champignon | 1 EL Mais | 50 Gramm Brechbohnen | 20 Gramm Erbsen | 2 Eier | 2 EL Skyr | Steinsalz | Pfeffer | eine Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen | etwas Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Die Schalotte, die Karotten und die Paprikas klein würfeln. Den Champignon in Scheiben schneiden.
2. Die Schalotten mit den Karotten, den Paprikas, den Champignons, dem Mais, den Brechbohnen und den Erbsen für etwa 2 Minuten im heißen Salzwasser blanchieren. Das Gemüse abgießen und in reichlich Eiswasser abschrecken.
3. Die Eier mit dem Skyr, Steinsalz, dem Pfeffer und dem Kreuzkümmel verrühren.
4. Die Eier in die heiße Pfanne gießen, kurz stocken lassen und das Gemüse darauf verteilen.
5. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Temperatur für etwa 5 Minuten fertig backen lassen.
6. Zum Anrichten das Omelett nach Bedarf etwas salzen, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Brot:

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Tipp: Sie können zu den Pilzen auch diverses anderes Gemüse kombinieren. Sehr gut harmonieren unter anderem Blumenkohl und Brokkoli. Sie können auch Rosenkohl halbieren oder vierteln und das Omelett damit verfeinern.