Frittata mit Tomaten und Brokkoli

Diese Low-Carb-Frittata mit Brokkoli und Tomaten ist ein leckeres Gericht zum Abnehmen. Diese Frittata punktet mit frischen Aromen und ganz viel Geschmack.

Zutaten für eine Portion

130 Gramm Brokkoli | 2 Eier | 30 ml Mandelmilch | Steinsalz | Pfeffer | eine Messerspitze Paprikapulver scharf | eine Prise Muskatnuss | 1 EL Butter | 1 Tomate | 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Den Brokkoli in Röschen schneiden und waschen. Die Brokkoliröschen im heißen Salzwasser für 3 Minuten blanchieren, im Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Eier mit der Mandelmilch, dem Steinsalz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver und der Muskatnuss in einer Schüssel verrühren.
   Die Tomate waschen, trocken tupfen, den Strunk entfernen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in 5 mm dicke Ringe schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Eier eingießen.
   Den Brokkoli mit der Tomate und der Frühlingszwiebel in der Pfanne auf den Eiern verteilen.
4. Mit einem Deckel verschließen und bei geringer bis mittlerer Hitze die Frittata stocken lassen.
5. Aus der Pfanne nehmen, anrichten und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Brot oder Salat:

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Tipp: Sie können diese Frittata auch mit Blumenkohl anstatt mit Brokkoli zubereiten. Auch Romanesco Rosen schmecken auf dieser pikanten Eierspeise absolut himmlisch. Die Tomaten lassen sich zudem durch rote und gelbe Paprika ersetzen und so zaubern Sie immer neue Varianten.