Low-Carb-Tassenkuchen

Low Carb Blaubeer-Tassenkuchen mit Quark

Low Carb Blaubeer-Tassenkuchen mit Quark

Der Blaubeer-Tassenkuchen verzaubert mit den fruchtigen Akzenten. Dieses Low-Carb-Rezept ist in der Zubereitung besonders einfach und in Geschmack ganz groß.

Zutaten für zwei Tassenkuchen

2 Eier | 2 TL Xylit | 2 EL Quark | 2 EL Mandelmehl | 1 Messerspitze Weinstein Backpulver | 2 Tropfen Rum-Aroma | 1 EL Kokosöl | 1 kleine Prise Steinsalz | 1 kleine Prise Kurkuma gemahlen | 30 Gramm Blaubeeren frisch oder TK | etwas Butter zum Ausfetten der Tassen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

  1. Die Eier mit dem Xylit, Quark, Mandelmehl, Backpulver, Rum-Aroma, Kokosöl, Steinsalz und Kurkuma zu einem geschmeidig glatten Teig verrühren.
  2. Die Tassen (ca. 250 ml) mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen.
  3. Mit den Blaubeeren belegen und für 3 Minuten stehen lassen. So können die Beeren etwas einsinken.
  4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Kuchen auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze für 14 Minuten backen.
  5. Aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können für dieses Rezept sämtliche Beeren der Saison verwenden. Mit Brombeeren wird der Mug Cake süß und aromatisch, und weiße Johannisbeeren verleihen ihm eine spritzig säuerliche Note.
 

Weitere Rezepte für Low-Carb-Tassenkuchen:

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