Low-Carb-Blaubeer-Tassenkuchen mit Quark

Der Blaubeer-Tassenkuchen verzaubert mit den fruchtigen Akzenten. Dieses Low-Carb-Rezept ist in der Zubereitung besonders einfach und in Geschmack ganz groß.

Zutaten für zwei Tassenkuchen

2 Eier | 2 TL Xylit | 2 EL Quark | 2 EL Mandelmehl | 1 Messerspitze Weinstein Backpulver | 2 Tropfen Rum-Aroma | 1 EL Kokosöl | 1 kleine Prise Steinsalz | 1 kleine Prise Kurkuma gemahlen | 30 Gramm Blaubeeren frisch oder TK | etwas Butter zum Ausfetten der Tassen

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit, Quark, Mandelmehl, Backpulver, Rum-Aroma, Kokosöl, Steinsalz und Kurkuma zu einem geschmeidig glatten Teig verrühren.
2. Die Tassen (ca. 250 ml) mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen.
3. Mit den Blaubeeren belegen und für 3 Minuten stehen lassen. So können die Beeren etwas einsinken.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Kuchen auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze für 14 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können für dieses Rezept sämtliche Beeren der Saison verwenden. Mit Brombeeren wird der Mug Cake süß und aromatisch, und weiße Johannisbeeren verleihen ihm eine spritzig säuerliche Note.
 

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Tipp: Servieren Sie den Tassenkuchen mit Blaubeer-Quark-Topping

Dieser köstliche Low-Carb-Blaubeer-Tassenkuchen ist wirklich sehr schnell zusammengerührt und gebacken. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Mug Cake noch mit wenigen Handgriffen mit einem Blaubeer-Quark-Topping zu etwas ganz Besonderem machen.

Zutaten für 2 Portionen: 30 Gramm Blaubeeren, 50 Gramm Sahne, 1/3 Päckchen Sahnesteif, 10 Gramm Puderxylit und 60 Gramm Quark.

Zubereitung: Schlagen Sie die Sahne mit dem Sahnesteif steif. Nun die Blaubeeren mit dem Quark und dem Puderxylit kurz pürieren. Doch nicht zu lange pürieren; es sollten noch kleine Blaubeer-Stückchen zu sehen sein. Nun die Sahne vorsichtig unter den Blaubeerquark heben und das Topping bis zum Servieren kalt stellen. Das Topping mit einem Spritzbeutel auf die Tassenkuchen spritzen, servieren und genießen.