Low Carb Kürbis-Tassenkuchen mit Joghurt

Der Kürbis-Tassenkuchen mit Joghurt ist besonders leicht und bekömmlich. Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit einem sehr feinen und außergewöhnlichen Aroma.

Zutaten für zwei Tassenkuchen

2 Eier | 2 TL Xylit | 2 EL Joghurt | 20 Gramm Hokkaido Kürbis sehr fein gerieben | Mark einer halben Vanilleschote | 2 EL Kokosmehl | 1 Messerspitze Weinstein Backpulver | 1 kleine Prise Anis gemahlen | 1 EL Rapsöl | etwas Kürbiskernöl zum Ausfetten der Tassen | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen und für 5 Minuten gut durchschlagen.
2. Die Tassen (ca. 250 ml) mit Kürbiskernöl ausfetten und mit Puderxylit bestäuben.
3. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und die Kuchen auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze für 22 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, nach Bedarf mit Puderxylit und gerösteten Kürbiskernen garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Tassenkuchen auch wunderbar in der Heißluft-Fritteuse backen. Dazu stellen Sie die Tassen einfach in den Garkorb des Airfryers. Dies hat den Vorteil, dass Sie wegen einem Kuchen nicht den großen Backofen anwerfen müssen.