Überbackene Auberginen

Melanzane al forno

Zutaten für 4 Portionen

800 g mittelgroße Auberginen
Salz
300 g Mozzarella
1/2 Bund Oregano
1/2 Bund Basilikum
500 g Tomaten (aus der Dose)
100 g Mehl
100 ml Olivenöl
50 g frisch geriebener
Parmesan
Fett für die Form

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Zubereitung

Die Auberginen putzen, waschen, gut trockentupfen und längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel legen, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Die Tomaten in eine Schüssel füllen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Kräuter unter das Tomatenpüree mischen.

Die Auberginen aus der Schüssel nehmen, abspülen und trockentupfen. Auberginenscheiben im Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatenpüree und Mozzarella daraufgeben. Zuletzt Tomatenpüree daraufgeben und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 25 g E / 26 g F / 27 g KH

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