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Birnenzabaione

Italienische Rezepte: Birnenzabaione

Zutaten für 4 Personen

Für den Weinschaum

250 g Birnen
120g Zucker
4 Eigelb
4 Löffelbiskuits (Biskotten)
2 EL trockner Marsala (sizilianischer Süßwein)

Zum Garnieren

150 ml frische Sahne
80 g Bitterschokolade

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Ausführung: leicht

*

Zubereitung

Die Birnen schälen und mit 1 EL Wasser wenige Minuten zugedeckt kochen. Den entstandenen Saft zur Seite stellen, die Birnen vierteln und entkernen. Eigelb und Zucker mit dem elektrischen Mixer steif schlagen. 2 EL Marsala dazugeben und das Gemisch in einer kleinen Kasserolle in einem Wasserbad erhitzen.

Unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel die Weinschaumcreme so lange erwärmen, bis sie eingedickt und schaumig wird – dabei darauf achten, dass sie nicht zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und zum Auskühlen in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne schlagen.

Auf dem Boden von 4 unterschiedlichen Eisbechern ein halbiertes Biskuit platzieren, mit etwas Birnensaft beträufeln, eine Birnenspalte darübergeben und schließlich die Weinschaumcreme darübergießen.

Mit Schokoladensplittern und Schlagsahne garnieren.

© 2008 "Dolci. Süßes aus Italien",Leopold Stocker Verlag

Dieses und viele weitere süße italienische Rezepte finden Sie in dem Buch:

DOLCI - Süßes aus Italien, Leopold Stocker Verlag, 143 Seiten, zahlreiche Farbabb., 17,5 x 28,5 cm, brosch.; Preis: € 14,95; ISBN 978-3-7020-1182-6

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