Gefüllte Zucchini

Zucchine ripiene

Zutaten für 4 Portionen

1 kg mittelgroße Zucchini
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
200 g trockenes Weißbrot ohne Kruste
200 g Parmesan
1 Bund Petersilie
3 Eier
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini waschen, Stielansätze entfernen, längs halbieren und quer in etwa fingerlange Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne 3 Esslöffel des Olivenöls erhitzen und die Knoblauchwürfel sowie das Zucchinifruchtfleisch darin einige Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel füllen und beiseitestellen. Eine Auflaufform mit dem übrigen Olivenöl ausstreichen und die ausgehöhlten Zucchinistücke hineinlegen.

Das gedünstete Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Das Weißbrot zerbröseln und den Parmesan fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Alles zu dem Fruchtfleisch geben und mit den Eiern verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die vorbereiteten Zucchinihälften füllen. Im Backofen in knapp 15 Minuten garen.

Die überbackenen Zucchini können auf Pasta serviert werden. Alternativ kann man sie mit Tomatensauce und Käse bedeckt bei 200 °C im Backofen etwa 10 Minuten überbacken und anschließend heiß servieren.

Diese pikant gefüllten Kürbisfrüchte schmecken warm und kalt.

© 2010 „Basilikata“, UMSCHAU / Antje Plewinski

Dieses und viele weitere italienische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Basilikata - Eine kulinarische Reise in das geheime Herz Süditaliens von Pino Bianco, Angela Matarrese, Rose Marie Donhauser; UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2010, 208 Seiten, Hardcover; ISBN: 978-3-86528-671-0, 29,90 € (D) / 30,80 € (A) / 45,- sFr