Protein-Muffins mit Möhren und Quark

Die Protein-Muffins mit Möhren und Quark begeistern mit einer tollen Harmonie der Zutaten. In diesem Low-Carb-Rezept spielen die feine Säure des Quarks und die leichte Süße der Möhren die Hauptrollen.

Zutaten für vier Muffins

2 Eier | 120 Gramm Magerquark | 2 EL Whey-Proteinpulver | eine Messerspitze Ingwer gerieben | 60 Gramm Karotten fein geraspelt | 2 EL gemahlene Haselnüsse | Steinsalz | Pfeffer | Muskatnuss | etwas Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Eier schaumig schlagen und mit dem Magerquark verrühren.
2. Das Proteinpulver, Ingwer, Karotten und Haselnüsse einarbeiten und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Den Teig in vier Muffinformen füllen und mit Sesam bestreuen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Muffins mit den unterschiedlichsten Möhren und Rüben zubereiten. Wenn Sie die Muffins mit roter Bete backen, erhalten diese nicht nur eine sehr intensive Farbe, sondern auch einen angenehm erdigen Geschmack.