Gesund Kochen: Gefüllter Hokkaidokürbis an Feldsalat

Hokkaidokürbisse

4 Hokkaidokürbisse
1 ½ TL (Ø ca. 10 cm) Ursalz
2 unbehandelte Orangen
8 Scheiben Weißbrot (Toast)
240 g Greyerzer
4 Zweige Basilikum, 2 rote Chilis
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
100 ml Orangensaft

Feldsalat

100 g Feldsalat
1 rote Paprika
3 EL Sonnenblumenkerne
2 TL Walnussöl, 1 EL Balsamicoessig
¼ TL Ursalz, 1 TL Zucker
1 kleine Schalotte
1/8 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Die Kürbisse waschen und jeweils einen Deckel abschneiden, aushöhlen, innen leicht salzen und auf den Kopf stellen. Die Orangen abreiben, Schale zur Seite stellen, den Saft auspressen. Die Weißbrote in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett gut anrösten. Den Käse fein würfeln. Basilikum klein hacken, Chili fein schneiden. Brot und Käsewürfel mit Pfeffer, Basilikum, Orangensaft und Orangenabrieb vermengen und in die Kürbisse füllen. Deckel aufsetzen, die Kürbisse in Alufolie packen und bei 220 °C 1 Stunde im Ofen backen.

Den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Kerne im Öl leicht anbraten, etwas salzen. Die Schalotte fein würfeln und mit den anderen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren. Pfanneninhalt dazugeben. Die Kürbisse aus der Folie nehmen, ohne Deckel noch 10 Minuten bei 250 °C im Ofen gratinieren.

Anrichten:

Jeweils einen Kürbis auf einem großen Teller anrichten, den Salat anlegen und mit der Vinaigrette nappieren.

© 2008 „Ayurvedische Kochkunst“, UMSCHAU / Lutz Jäkel
 ISBN 78-3-86528-639-0

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„Ayurvedische Kochkunst“, UMSCHAU / Lutz Jäkel;  ISBN 78-3-86528-639-0