Gesund Kochen: Hirsesalat

Zutaten

125 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
4 EL Weißweinessig
1 TL Senf
Salz
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Olivenöl
100 g Frühlingszwiebeln
1 roter Paprika
50 g Rucola

Zubereitung

Die Hirse heiß abspülen. Die Gemüsebrühe mit dem Kurkuma aufkochen, die Hirse darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ausquellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Währenddessen den Essig mit dem Senf und dem Salz vermischen, 1 EL Wasser und die Öle einrühren. Diese Mischung mit der Hirse vermengen.

Die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen, grob zerkleinern und gemeinsam mit den Zwiebelringen und dem Paprika unter die marinierte Hirse mischen. Nochmals abschmecken.

© 2007 „Dinkel, Einkorn, Amarant...Korngesunde Köstlichkeiten“, Leopold Stocker Verlag

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Aufreiter, Baumgartner, Hauer, Mahringer-Eder, Obermayr: Dinkel, Einkorn, Amarant... Korngesunde Köstlichkeiten, Graz (Leopold Stocker Verlag),  2007, 160 S., Hardcover, 16,5 x 22 cm, ISBN: 978-3-7020-1159-8, 14,95 € (D)/ 27,50 sFr