Gesund Kochen: Griechischer Salat

Zutaten für 2 Portionen (Mittagessen) oder 4 zu Fisch oder Fleisch

3 EL gute, schwarze Oliven
90 g Feta-Käse
2 TL Cuminsamen
1 große Fleischtomate
1 große, grüne Paprika
1 mittelgroße Gurke
1 kleine, rote Zwiebel
1 kleines Bund frische Minze
1 TL getrockneter Oregano
Saft von 1/2 prallen Zitrone
3 EL gutes Olivenöl
1 1/2 geh. TL grobes Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kaufen Sie möglichst lose Oliven vom Händler, die kleinen, runzeligen, die aussehen wie eingefallene Köpfe, und nicht die glatten, faden aus dem Glas. Haben Sie einen Kirsch-Entsteiner – super – entsteinen Sie damit die Oliven. Wenn nicht, jede einzelne Olive zwischen Daumen und Finger quetschen und den Stein herausfummeln. Die Oliven kommen in eine Salatschüssel.

Nehmen Sie einen weichen Feta-Käse, er ist milder im Geschmack (je härter, desto salziger). Den Käse so zerkleinern, dass die Größe der Stücke eher an Kaminanzünder als an zertrümmertes Styropor erinnern. Käse zu den Oliven geben.

Cuminsamen in einer Pfanne rösten, bis ihr Aroma durch die Küche schwebt, dann in die Salatschüssel geben. Tomate und Paprika waschen. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. In Stücke schneiden und in die Schüssel geben.

Den Stängelansatz der Tomate herausschneiden. Tomate halbieren und grob hacken. Ab in die Schüssel mit ihr. Zwiebel abziehen, von oben nach unten durchschneiden, und dann in so dünne Scheiben schneiden, wie es Ihre Konzentration erlaubt. Lassen Sie die Zwiebelscheiben Bekanntschaft mit dem übrigen Schüsselinhalt machen. Paprika halbieren, entkernen, klein schneiden und in die Schüssel legen.

Minzeblätter von den Stängeln zupfen und kurz hacken, etwa drei oder viermal. Über den Salat streuen und den Oregano folgen lassen. Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln.

Salz und etwas Pfeffer zugeben und die Zutaten gut mischen. Dazu schmeckt eine gegrillte Ziegen- oder Lammschulter und kalter Retsina.

© Octopus Publishing Group Ltd /  Text © 2009 Valentine Warner und Optomen Television / Foto © 2009 Howard Sooley

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Frisch & Einfach kochen mit Valentine Warner, Fackelträger Verlag, Hardcover mit Schutzumschlag, 272 Seiten, 120 Farbabbildungen, ISBN 978-3-7716-4444-4; € 24,95 [D] / € 25,70 [A] / SFr 42,90