Gesund Kochen: Ayurvedische Zucchini in Rahmsauce

Zutaten

1 kg Zucchini
4 EL Ghee *
½ TL schwarze Senfkörner
½ EL Kreuzkümmelsamen
½ EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kurkuma
1 Msp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
125 g Crème fraîche
etwas Wasser oder Milch
Meersalz nach Belieben

* Ghee

200 – 500 g Butter

1. Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, leicht köcheln lassen, bis sich ein Bodensatz gebildet hat und das übrige Fett darüber durchsichtig ist. Das dauert bei der angegebenen Menge Butter je nach Herd 20 bis 30 Minuten. Die Butter darf nicht anbrennen – sobald sich ein leichter brauner Bodensatz bildet, ist das Ghee fertig und sollte von der Herdplatte genommen werden.

2. Dann das Fett duch ein feinmaschiges Küchentuch in ein kleines verschließbares Glas sieben und das Ghee erkalten lassen.

3. Am besten lagert man Ghee im Kühlschrank oder im dunklen Küchenschrank, denn es sollte kühl und lichtgeschützt stehen.

Zubereitung

1. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2 EL Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun braten.

3. In einem Topf das restliche Ghee erhitzen, die Senfkörner und die Kreuzkümmelsamen hineingeben und rasch den Topf schließen. Wenn die Senfkörner springen, den Topf vom Herd nehmen. Wenn sich der Senf beruhigt hat, die übrigen Gewürze hinzugeben, leicht anrösten, Crème fraîche unterrühren und etwas Wasser oder Milch dazugeben, sodass eine rahmige Sauce entsteht.

4. Dann die Zucchinischeiben dazugeben und nach Belieben etwas salzen.

5. Schmeckt pur, zu Reis oder Vollkornbrot.

© 2009 pala-Verlag

Dieses und weitere histamnarme Rezepte zum gesund Kochen finden Sie in dem Buch:

Histaminarm kochen – vegetarisch von Nadja Schäfers, pala-verlag, Darmstadt, 2009, 160 Seiten, 14,00 Euro; Hardcover, ISBN: 978-3-89566-263-8