Limabohnen- und Kürbiseintopf

Zutaten für 4–6 Personen

450 g Kartoffeln, gewürfelt
450 g Gartenkürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln, klein geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Jalapeño-Chilischote, klein geschnitten
1 große reife Flaschentomate, gewürfelt
eine Handvoll Thymian, gehackt
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
175 g gekochte Limabohnen oder Wachsbohnen
85 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
85 g Maiskörner, frisch oder aus der Dose
eine Handvoll Petersilie, gehackt
125 g Fetakäse, zerbröckelt

Zubereitung

Die Kartoffeln mit dem Kürbis in Salzwasser so lange kochen, bis sie fast weich sind. Gießen Sie das Wasser so ab, dass Sie es weiter verarbeiten können.

Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote weich braten. Dann die Tomate, den Thymian sowie den gemahlenen Kreuzkümmel unterrühren. Geben Sie die vorgekochten Kartoffel- und Kürbiswürfel dazu. Vom Kartoffel-Kürbis-Wasser etwas dazugießen und alles einige Minuten lang kochen lassen.

Geben Sie die Bohnen, die Erbsen und den Mais dazu. Das Ganze weitere 10 Minuten lang ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht mit Petersilie und Feta bestreuen. Servieren Sie Reis oder knuspriges Brot dazu.

© 2010 Verlag Freies Geistleben

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