Salat mit Mango und Hühnchenstreifen

Dieser Vitaminsalat mit Hühnerfilet eignet sich hervorragend zum Abnehmen. Das eiweißreiche Salat-Rezept verführt auch mit den süßen, exotischen Nuancen, die ausgezeichnet mit der leichten Bitternote des Rucola harmonieren.

Zutaten für zwei Portionen

240 Gramm Hühnerschnitzel | Steinsalz | Pfeffer | 1 TL Erdnussöl | 1 Mango | 30 Gramm Radicchio | 30 Gramm Feldsalat | 100 Gramm Endivien | 30 Gramm Frisee | 2 EL Cashew leicht geröstet | 2 EL Limettensaft | etwas Limettenabrieb | 2 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Das Hühnerschnitzel salzen, pfeffern und für etwa 2 bis 3 Minuten je Seite im Erdnussöl braten und in Streifen schneiden.
2. Die Mango würfeln und den Radicchio, den Frisee und Endiviensalat in Streifen schneiden.
3. Alles mit dem Feldsalat, den Cashews und den Mangos vermengen.
4. Mit Limettensaft, Abrieb und Sesamöl marinieren.
5. Zuletzt das Huhn unterheben, anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

Tipp: Anstatt Mango können Sie auch Ananas für diesen Salat verwenden. Wenn Sie zu einheimischen Früchten greifen, dann nehmen Sie einfach Apfel, Birne, oder auch Pfirsich, Nektarinen, Marillen, Pflaumen oder Zwetschgen. Auch mit diesen Früchten lässt sich ein herrlicher Salat zaubern.