Sie befinden sich hier:

Spargel, weiss und grün - Spargel à la Vinaigrette

Sterneküche: Spargel weiss und grün

Zutaten

Spargel

12 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
Saft von 1 Zitrone
4 Eier
2 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 EL Spargelessig
1,5 TL Dijonsenf
2 TL Kapern
4 EL Chardonnay
weißer Pfeffer
50 g Semmelbrösel
60 g Butter

Fertigstellung

24 Kerbelspitzen

*

Zubereitung

Spargel

Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die holzigen Enden des grünen Spargels ebenfalls entfernen. Spargel zusammen in köchelndem Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz bissfest garen.

Herausnehmen und in Eiswasser kurz abschrecken. Gut abtropfen. Eier hart kochen, schälen, Eiweiß und Eidotter trennen. Eiweiß fein hacken, zur Seite stellen. Eidotter mit einer Gabel fein zerdrücken, und mit dem rohen Eigelb mischen, mit Olivenöl, Spargelessig, Senf, Kapern und Chardonnay glatt rühren.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Butter erwärmen, dann nach und nach die Semmelbrösel einrühren. Warm stellen.

Fertigstellung

Spargel anrichten und mit der Vinaigrette großzügig marinieren. Semmelbrösel-Butter-Mischung und das gehackte Eiweiß auf den Spargeln arrangieren und mit Kerbelspitzen ausgarnieren.

© 2009 "Zwischenspiel" / Matthaes

Dieses und viele weitere Rezepte aus der Sterneküche finden Sie in dem Buch:

Zwischen_spiel - Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht von Hans Horberth, Matthaes Verlag, Stuttgart 2009, 224 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-87515-041-4, 59,90€ / 90,- sFr

Empfehlen Sie uns weiter.


Beliebte Themen

Qigong-Übungen auf Video zum Mitmachen

Qigong-Übungen auf Video zum Mitmachen

Shen Yun - Die neue Show 2020

Shen Yun – Die neue Show 2020

Leckere Abnehmrezepte helfen auf gesunde Weise schlank zu werden

Leckere Abnehmrezepte - gesund schlank werden und bleiben

Leichte Low Carb Kuchen und Torten Rezepte - für den Genuss ohne Reue

Leichte Low Carb Kuchen und Torten Rezepte - für den Genuss ohne Reue

Low Carb Eis selber machen - Rezepte für kalorienarme, gesunde Eiscreme

Low Carb Eis selber machen - Rezepte für kalorienarme, gesunde Eiscreme

Süße Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück

Über 30 süße Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück

Saisonküche -  saisonelle Rezeptideen für alle Jahreszeiten

Saisonküche -  saisonelle Rezeptideen für alle Jahreszeiten

Diätpläne mit einfachen Rezepten zum Abnehmen

Diätpläne mit einfachen Rezepten zum Abnehmen

Schnelle und einfache Low-Carb-Suppen

Über 35 schnelle und einfache Low-Carb-Suppen

Herzhafte Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück

Über 35 herzhafte Low-Carb-Rezepte fürs Frühstück

Low-Carb-Rezepte für Desserts & Süßspeisen - kalorienreduziert und gesund

Low-Carb-Rezepte für Desserts & Süßspeisen - kalorienreduziert und gesund

Eiweißshakes zum Abnehmen - die perfekte Ergänzung für jede Low-Carb-Diät

Eiweißshakes zum Abnehmen - die perfekte Ergänzung für jede Low-Carb-Diät

Menschenrechte

Menschenrechte

Infos über Menschenrechtsverbrechen, Organraub an Falun Gong Praktizierenden ...