Hummer Orange

Gebratenes vom bretonischen Hummer und Orangen

Zutaten für 6 Personen:

3 Hummer aus Frankreich, ca. 600 g
3 Kamillenteebeutel
Meersalz
150 g kleine Zwergorangen
1 EL Zucker
2 Knoblauchzehen
Basilikum, Salz, Pfeffer
Butter und Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Den Hummer 3 Minuten lang in stark gesalzenem Wasser mit Kamillentee kochen und kalt abschrecken. Danach den Hummer ausbrechen. Dabei den Schwanz mit der Schale halbieren und den Darm sauber herauslösen. Die Scheren und Gelenke komplett auslösen und das Hummerfleisch mit einem Küchentuch abtrocknen. Die Butter mit dem Olivenöl aufschäumen lassen. Die Orangen waschen, halbieren und vorhandene Kerne entfernen. Die Orangen mit der Schnittfläche in etwas Zucker tauchen und in die Pfanne legen und karamellisieren lassen.

Die ausgelösten Hummerteile dazu geben und die geschälten Knoblauchzehen im Ganzen dazu geben. Bei nicht zu starker Hitze den Hummer erwärmen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und mit den karamellisierten Orangen anrichten.

Dieses und weitere Rezepte aus der Sterneküche finden Sie in dem Buch:

Aus dem Buch: Von sieben Sinnen; UMSCHAU Buchverlag; Neustadt/Weinstr. 2008; 192 Seiten, Hardcover; ISBN: 978-3-86528-631-4; 38,80 € (D) / 39,90 € (A) / 59,60 sFr

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