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Schokoladenschnitte mit Trüffel und weißem Schokoladeneis

Rezept aus der Sterneküche: Schokoladenschnitte mit Trüffel und weißem Schokoladeneis

Zutaten für ca. 6 Personen:

Parfait

200ml flüssiges Obers
10 g Vanillezucker
1ml Trüffelöl
1 g Perigord-Trüffel, schwarz
200 g weiße Schokolade
150 g Schlagobers

Trüffelkeks

120 g Mehl, 1 Ei
48 g Butter, Salz
40 g Staubzucker
2ml Perigord-Trüffelöl

Trüffelfüllung

100ml Obers, 2ml Trüffelöl
100 g Bitterschokolade (70%)
2 g Perigord-Trüffel, schwarz

*

Zubereitung

Für das Parfait

Die 200Milliliter Obers in einer Kasserolle mit Vanillezucker,Trüffelöl und schwarzem Trüffel kurz aufkochen, dann die weiße Schokolade einrühren und auf Eis kurz kalt rühren. Das Schlagobers unterheben, die Masse in kleine Formen füllen und im Gefrierfach einfrieren.

Für die Trüffelkekse

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten, dann Kekse mit ca. 4 x 4 Zentimeter ausstechen und diese bei 180 Grad im Rohr 4–6Minuten backen.

Für die Trüffelfüllung

Aus allen Zutaten eine Ganache herstellen und für 2 Stunden kalt stellen. Dann die Creme zwischen 2 Kekse streichen, diese zusammenklappen, mit Schokoladeglasur glacieren und mit dem Parfait anrichten.

Rezept und Foto © 2008 UMSCHAU / Christa Engstler

Dieses und weitere Rezepte aus der Sterneküche finden Sie in dem Buch:

Von sieben Sinnen; UMSCHAU Buchverlag; Neustadt/Weinstr. 2008; 192 Seiten, Hardcover; ISBN: 978-3-86528-631-4; 38,80 € (D) / 39,90 € (A) / 59,60 sFr

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