Einfache Low Carb Cupcakes mit Toppings

Vegane Cup-Cakes mit Schoko-Topping

Vegane Cup-Cakes mit Schoko-Topping

Diese veganen Cup-Cakes schmecken auch Nicht-Veganern. Mit dem Schoko-Topping ein Genuss!

Zutaten für 6 Cupcakes

200 g Mandelmehl | 2 EL Speisestärke | 2 TL Backpulver | 160 g Xucker (Xylit) | 75 ml geschmacksneutrales Öl | 200 ml Sojamilch | 1 Prise Salz

Und hier das Schoko-Topping Rezept

170 g vegane Bitterschokolade | 180 ml Sojasahne | 1 EL vegane Butter (z.B. Alsan)

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Die trockenen Zutaten vermischen und dann mit Öl und Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse in Cupcake-Formen füllen und 20-25 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben.

Für das Topping die Schokolade fein hacken. Sahne und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und über die Schokolade geben, gut durchrühren und 5 Minuten stehen lassen. Die abgekühlten Cupcakes damit verzieren.
 

Weitere Low-Carb-Rezepte für Cupcakes & Muffins:

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