Einfache Low Carb Cupcakes mit Toppings

Low Carb Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Low Carb Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

In diese Low Carb Bananen-Cupcakes hätte Elvis Presley auch sicher gerne gebissen. Der King of Rock’n Roll liebte ja bekanntlich Bananenkuchen.

Zutaten für 8 Cupcakes

2 reife Bananen | 200 g gem. Mandeln | 70 g Butter | 30 g Quark | 4 Eier (Gr. L) | 4 TL Xylit (Xucker) | ½ TL Natron | 1 Prise Salz, etwas Zimt

Für das Frischkäse-Frosting Rezept

100 g weiche Butter | 120 g Frischkäse | 100 g Puderxucker (Xylit) | 1-2 TL Backkakao

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Das Eigelb, die zerdrückten Bananen, Xucker, Natron, Zimt und die geschmolzene lauwarme Butter verrühren. Die Eigelb-Masse mit dem Quark glatt rühren, dann die Mandeln untermischen. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben und in Cupcakes-Förmchen füllen.

20-25 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.

Für das Frosting die weiche Butter schaumig rühren, Puderxucker einrieseln lassen und gut verrühren, dann den Frischkäse zugeben und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Die Creme teilen und in eine Hälfte Kakaopulver einrühren. Abwechselnd die dunkle und die helle Creme in eine Spritztülle füllen und die abgekühlten Low Carb Bananen-Cupcakes damit verzieren.
 

Weitere Low-Carb-Rezepte für Cupcakes & Muffins:

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