Low Carb Ofenpfannkuchen mit Äpfeln

Ofenpfannkuchen mit Äpfeln ist ein Gericht für ein ganz besonderes Frühstück. Mit diesem Low-Carb-Rezept sorgen Sie auch bei einem ausgedehnten Brunch für einen Höhepunkt.

Zutaten für zwei Portionen

4 Eier | 80 Gramm Joghurt | 4 EL Mandelmehl | 1 Prise Steinsalz | 2 EL Xylit | 1 Prise Nelkenpulver | 1 Apfel | einige Himbeeren, Blaubeeren, Minze und Puderxylit als Dekoration

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Joghurt glatt rühren. Das Mandelmehl einarbeiten und mit Steinsalz, Xylit und Nelkenpulver verrühren. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in zwei mit Backpapier ausgelegte kleine Springformen mit dem Durchmesser von 10 cm füllen.
• Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Die Äpfel auf der Masse verteilen und das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen. Die Pfannkuchen bei Umluft auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen, mit den Beeren, der Minze und dem Puderxylit garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können der Fantasie freien Lauf lassen und den Ofenpfannkuchen mit verschiedensten Früchten zubereiten. Birnen, Guaven, Pflaumen und Pfirsiche eignen sich besonders gut. Exotisch wird es, wenn Sie die Pfannkuchen mit Mango, Ananas und etwas Kokosraspeln zaubern.