Schnelle Low Carb Pfannkuchen mit Früchten

Das Low-Carb-Rezept für Pfannkuchen ist ideal für alle, die für die ganze Familie unterschiedliche Pfannkuchen benötigen. Die Pfannkuchen lassen sich für alle Familienmitglieder natürlich individuell belegen.

Zutaten für 2 Pfannkuchen

2 Eier | 1/8 l Milch | 3 EL Mandelmehl | 1 kleine Prise Steinsalz | 2 EL Joghurt | 1 EL Puderxylit | Abrieb einer halben unbehandelten Limette | 140 Gramm Erdbeeren | 80 Gramm Blaubeeren | 1 EL Minze gehackt | 2 EL Butter

Zubereitung

• Die Eier mit der Milch verquirlen und das Mandelmehl und das Steinsalz einarbeiten. In einer beschichteten Pfanne in heißer Butter zwei Pfannkuchen backen.
• Den Joghurt mit dem Puderxylit und dem Abrieb glatt rühren und auf den fertig gebackenen Pfannkuchen verstreichen.
• Die Erdbeeren klein schneiden und mit Blaubeeren und gehackter Minze vermengen. Die Pfannkuchen damit belegen, einrollen und genießen.

Tipp: Die Pfannkuchen mit Früchten schmecken mit Beeren frisch und fruchtig. Sie können sie aber auch mit passierten Mangos, Low-Carb-Apfelmus oder selbstgemachtem Low-Carb-Schoko-Haselnuss-Creme bestreichen.