Kokos-Energy-Balls mit Kürbis

Die gesunden Energiekugeln mit Kürbis haben einen besonders nussigen und aromatischen Geschmack. Durch die Balance zwischen Kürbis und Kürbiskernen sorgen Sie bei diesen Energiebällen für eine extra Ausgewogenheit zwischen süßen und herb erdigen Noten.

Zutaten für etwa 10 Kugeln

200 Gramm Hokkaido-Kürbis | 3 Datteln ohne Stein | 90 Gramm zarte Haferflocken | 50 Gramm Erdnüsse gerieben | 120 Gramm Kokosraspeln | 3 EL Kokosbutter weich | 1 Messerspitze Kurkuma | 1 Prise Steinsalz | 1 Prise schwarzer Pfeffer | 50 Gramm Kürbiskerne gehackt

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 170° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen.
   Den Hokkaido-Kürbis schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und diesen auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2. Den Kürbis mit den Datteln, den Haferflocken, den Erdnüssen, 50 Gramm Kokosraspeln, der Kokosbutter, mit dem Kurkuma, dem Steinsalz und mit dem Pfeffer in eine Küchenmaschine mit Flügelmesser geben und fein mixen.
3. Die Masse für 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und mit leicht mit Kokosbutter gefetteten Händen 10 Kugeln aus der Masse formen.
4. Die Kugeln in den restlichen Kokosraspeln wälzen und für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, herausnehmen und genießen.

Tipp: Sie können für diese Erergiebälle aber auch sämtliche andere Kürbis-Sorten verwenden. Wenn Sie einen eigenen Garten haben, können Sie sich im Herbst bereits Kürbis einfrieren und diesen dann während der kalten Jahreszeit zu gesunden Leckereien verarbeiten.