Gemüsefrittata mit Kleie

Zutaten

• ½ Tasse gegarte Erbsen
• ½ Tasse gegarte feine Möhren
• ½ Schalotte
• 1 Esslöffel Hafer- oder Weizenkleie
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken
• 1 tiefe Pfanne mit Deckel
• etwas neutrales Öl zum Anbraten

Zubereitung

Für dieses Rezept können Sie frische Erbsen und Möhren selbst vorgaren oder Tiefkühlprodukte verwenden. Wenn es ganz schnell gehen soll, greifen Sie auf Gemüse aus der Dose oder dem Glas zurück.

Sie schneiden die Schalotte in möglichst feine Würfel und schwitzen Sie in der Pfanne leicht an, ohne dass sie bräunt. Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne. Sie fügen nun das Gemüse hinzu und lassen es bei mittlerer Hitze kurz mit angehen. Die Eier verquirlen Sie kräftig mit der Kleie, so dass keine Klümpchen entstehen und würzen kräftig mit Salz, Muskat und Chiliflocken.

Nun gießen Sie die Masse über das Gemüse, bedecken die Pfanne mit einem Deckel und schalten die Hitze herunter. Lassen Sie die Eiermasse stocken und kontrollieren Sie gelegentlich durch das Anheben des Randes, dass die Frittata nicht zu dunkel wird.

Wenn sie fertig ist, stürzen Sie sie auf einen vorgewärmten Teller und bestreuen sie mit frisch und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer.