Rezept: Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für 6-8 Stücke

35 g Zartbitterkuvertüre
80 g Butter
1 Prise Salz
5 Eier
130 g Zucker
80 g Mehl
20 g Kakao
500 g Sauerkirschen (aus dem Glas
plus 200 ml Saft)
1/2 Zimtstange
2-3 TL Speisestärke
350 g Schlagsahne
1 1/2 Päck. Sahnesteif
2 EL Puderzucker
2-3 EL Kirschwasser
75 g Schokoröllchen

Zubereitung

Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Weiche Butter und Salz cremig rühren, abgekühlte Kuvertüre untermixen. Eier trennen, Eigelb zufügen und dickschaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis der Eischnee leicht glänzt. In 2 Portionen unter die Schokocreme heben. Mehl und Kakao darüber sieben und unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (18 cm Ø) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 190° C 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen, dann quer in 3 Böden schneiden, oberen Boden evtl. leicht begradigen.

Kirschen abtropfen lassen, 200 ml Saft auffangen und mit Zimtstange und übrigen 30 g Zucker aufkochen. Stärke in 2 EL Saft anrühren, Sauce damit andicken. 8 schöne Kirschen beiseite legen, übrige Kirschen unterheben, abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Zwei Tortenböden mit Kirschwasser beträufeln. Die Hälfte der Kirschen auf einem Boden verteilen, zweiten Boden darauf setzen. Übrige angedickte Kirschen darauf geben, mit 3 EL Sahne bestreichen. Dritten Boden darauf setzen. Torte rundherum mit Sahne
bestreichen, etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, Tupfen auf die Torte spritzen. Mit beiseite gestellten Kirschen und Schokoröllchen verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (plus Abkühlzeit)

1 von 8 Stücken enthält ca. 475 kcal/1988 kJ, 8 g Eiweiß, 30 g Fett, 38 g Kohlenhydrate

© Bild und Text Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse