Weiße Schokotorte mit Johannisbeeren

Zutaten für 12-16 Stücke

1 1/2 Grundrezepte Biskuit (siehe unten)
250 g schwarze Johannisbeeren
350 g rote Johannisbeeren
130 g Zucker
1-2 TL Stärke
8 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Kuvertüre
4 Eigelb
250 ml Milch
500 g Schlagsahne
4 EL Cassislikör
weiße Schokospäne zum Garnieren

Zubereitung

Biskuit nach dem Grundrezept zubereiten und in einer Springform (26 cm Ø) bei 180° C 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 3 Böden schneiden.

200 g schwarze und 300 g rote Johannisbeeren getrennt waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Getrennt mit je 1 EL Zucker kurz erhitzen, bis sie Saft ziehen. 2 EL schwarzen Johannisbeersaft beiseite stellen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren und die Beeren damit jeweils leicht binden, abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Eigelb, Milch und 75 g Zucker unter Rühren einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre darin schmelzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, kühl stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Zwei Drittel der Creme abnehmen und zugedeckt kühl stellen. Cassislikör und schwarzen Johannisbeersaft unter die übrige Creme ziehen.

Schwarze Johannisbeeren auf der Mitte eines Biskuitsbodens, rote Beeren außen herum verteilen. Mit zweitem Biskuit bedecken, Cassiscreme darauf streichen. Mit drittem Boden belegen und im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen. Kalt gestellte Creme kurz glattmixen, Torte damit rundherum bestreichen. Übrige Beeren waschen, abtropfen lassen und in restlichen 25 g Zucker wälzen. Torte damit und mit weißen Schokospänen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten (plus Kühl- und Abkühlzeit)

1 von 16 Stücken enthält ca. 375 kcal/1568 kJ, 7 g Eiweiß, 17 g Fett, 43 g Kohlenhydrate

Grundrezept Biskuit

Zutaten für 1 Springform (26 cm Ø):

4 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Mehl
60 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
außerdem: Backpapier

Zubereitung

Zimmerwarme Eier trennen. Eiweiß in eine Schüssel geben, pro Eiweiß 1 EL kaltes Wasser zufügen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee leicht glänzt. Eigelb kurz unterrühren.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 20-25 Minuten hell backen, dabei in den ersten 15 Minuten die Ofentür möglichst nicht öffnen.

Biskuit herausnehmen, auf einen Kuchenrost stellen und 15-30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Zwischen Springformrand und Biskuit vorsichtig mit einem Messer entlangfahren, Rand entfernen und Biskuit ganz auskühlen lassen. Dann vorsichtig wenden, Springformboden und Backpapier entfernen. Biskuit mit einem langen, scharfen Messer mittig ringsherum einschneiden, dann so durchschneiden, dass zwei Böden entstehen.

Tipp: Wenn man den Biskuit 1 Tag im Voraus backt, lässt er sich besonders gut in mehrere Böden schneiden.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Abkühlzeit)

© Bild und Text Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse