Apfelstrudel mit Mürbteig

Zutaten:

Für den Teig

130 g kühle Butter
240 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
70–120 g Feinkristall-, Roh-, Rohr-, Voll-, gelb- oder fein gesiebter Staubzucker
1 Eidotter
Prise Salz
3 EL Milch
Prise Backpulver
Eiklar zum Bestreichen
Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen

Für die Fülle

50 g fein gemahlene Haselnüsse oder beliebige Nüsse
80 g Feinkristallzucker
600 g Apfelwürfel
20 g Vanillezucker
10 ml Zitronensaft
10 ml Rum

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten ohne Rastenlassen
Backzeit: 35–40 Minuten
Backofentemperatur: 165–185 °c Heißluft

Zubereitung

• Für den Teig die kühle Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel händisch oder maschinell mit dem Knethaken einer Küchenmaschine kurz durcharbeiten. (Der Teig kann auch auf einer kühlen Arbeitsfläche geknetet werden; dafür am besten anfangs zum Abbröseln des Teiges eine Teigkarte oder Einweghandschuhe verwenden.) Teig je nach Bedarf zu einem flachen Ziegel formen und eventuell kalt stellen (wenn er zu weich ist) oder sofort weiterverarbeiten.

• Für die Fülle die Apfelwürfel mit den Nüssen, Zucker sowie Vanillezucker vermengen. Mit Rum sowie Zitronensaft aromatisieren und sofort weiterverarbeiten.

• Backrohr auf 165–185 °c Heißluft vorheizen, ein Backblech oder eine -form mit Butter ausstreichen.

• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen. Fülle in der Mitte der Länge nach verteilen, Teig-Enden übereinanderlegen und auf das Backblech setzen. Mit Eiklar bepinseln und 35–40 Minuten backen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

© 2012 „Strudelküche“, Pichler Verlag / Peter Barci

Dieses Strudel Rezept und viele weitere finden Sie in dem Buch:

Strudelküche von Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula, Pichler Verlag, Wien 2012, 240 Seiten, geb. mit Schutzumschlag, www.styriabooks.de, ISBN: 978-3-85431-590-2, 24,99 €