Rezepte Kuchen: Birne-Helene-Kuchen

Zutaten für 6 Stücke:

1/2 Grundrezept Mürbeteig (siehe unten)
150 g Schmand
20 g Zartbitter-Raspelschokolade
2 Eier
50 g Zucker
1/2 Päck. Schokopuddingpulver
450 g reife feste Birnen
2 EL Puderzucker
1 Päck. Vanillezucker

Zubereitung

Mürbeteig nach dem Grundrezept zubereiten und kühlen. Teig ausrollen und als Boden mit Rand in einer gefetteten rechteckigen Tarteform (36 x 12 cm Ø) im vorgeheizten Backofen bei 200° C erst 10 Minuten blind, dann weitere 5-8 Minuten ohne Papier und Hülsenfrüchte vorbacken.

Inzwischen Schmand, Schokolade, Eier, Zucker und Puddingpulver verrühren. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Schmandcreme auf den Mürbeteig gießen, Birnenhälften mit der Rundung nach oben hineinsetzen. Puder- und Vanillezucker mischen, die Hälfte auf die Birnen sieben. Kuchen bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann mit übriger Zuckermischung bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (plus Kühl- und Abkühlzeit)

leicht

1 Stück enthält ca. 327 kcal/1368 kJ, 6 g Eiweiß, 18 g Fett, 34 g Kohlenhydrate

Grundrezept Mürbeteig

Zutaten:

125 g Butter
1 Eigelb
60 g Puderzucker
190 g Mehl
1 Prise Salz

Butter für die Form

außerdem: evtl. Klarsichtfolie, 2 große Gefrierbeutel (à ca. 6 l), Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:

Kalte Butter würfeln und rasch mit übrigen Teigzutaten glatt verkneten. Wenn nötig 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. (Bei 1/2 oder 2/3- Rezeptmengen ein ganzes Eigelb verwenden, dafür evtl. weniger oder kein Wasser zufügen; bei 1 1/4-Rezeptmengen ebenfalls 1 Eigelb verwenden, evtl. etwas mehr Wasser zufügen.) Teig zu einer Kugel formen und leicht flach drücken. In einer Frischhaltedose oder in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Gefrierbeutel aufschneiden, so dass zwei große Folien entstehen.

Für einen Boden mit Rand (z. B. eine Tarte) die Teigscheibe zwischen den Folien ca. 4-6 cm größer als die Spring- oder Tarteform ausrollen.

Obere Folie entfernen, Teig mit Hilfe der unteren Folie wenden und mittig auf der gefetteten Form platzieren. Teig gut in die Form drücken, Folie vorsichtig abziehen. Überstehende Teigränder entfernen, indem man mit dem Nudelholz vorsichtig über den Rand der Form rollt. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5-10 Minuten nach Rezept vorbacken.

Dann Füllung auf den Boden geben und je nach Rezept zu Ende backen. Für einen flachen Tortenboden den Teig wie beschrieben zwischen Folie in der Größe der Form ausrollen, in die gefettete Form legen, am Rand gut andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken,  getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 Minuten blind vorbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10-15 Minuten hell und knusprig backen. Auskühlen lassen. Dann wie im Rezept beschrieben belegen bzw. weiterverarbeiten.

Tipp: Der Teig kann auch auf wenig Mehl ausgerollt werden. Dann bitte darauf achten, dass dabei möglichst wenig zusätzliches Mehl in den Teig gelangt, damit er fein und knusprig wird.

Zubereitungszeit: ca. 25 bis 40 Minuten (plus Kühl- und Abkühlzeit)

einfach

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