Asianudeln mit Gemüse-Kokos-Sauce

Zutaten für 2 Personen

2 EL Kokosraspeln
100 g Zuckerschoten
150 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer, walnussgroß
3 mittelgroße Möhren
1 EL Butter
200 ml ungesüßte Kokosmilch
1 EL gelbe Currypaste
1 Msp. Cayennepfeffer, Meersalz
1 TL Ahornsirup oder Honig
120 g feine Reisnudeln

Zubereitung

1. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in der Gemüsebrühe in 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen und in Würfel schneiden.

2. Zwiebel, Ingwer, Möhren und die Zuckerschoten in einer Pfanne mit der Butter 3 Minuten braten. Kokosmilch dazugießen, mit den Gewürzen und Ahornsirup abschmecken. Nach kurzem Aufkochen 2 Minuten leise kochen lassen.

3. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen, dann mit dem Gemüse mischen und mit den Kokosraspeln bestreut servieren.

Kohlenhydrate | Zubereitungszeit: 20 Min.

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