Zitronentarte

Tarte au citron

Zutaten für 6-8 Personen

Für den Teig

250 g Mehl
125 g Butter
75 g Zucker
1 Ei

Für die Creme

3 unbehandelte Zitronen
100 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Die Butter etwa 1,5 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Mehl, Butter, Zucker und Ei in eine große Schüssel geben, und das Ganze zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen vorheizen.

Eine flache Kuchenform von 28 cm Durchmesser buttern und bemehlen. Den Teig mit einer bemehlten Teigrolle etwa 6 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden, den Rand glatt schneiden und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt.

Man kann den Boden auch blindbacken. Dazu ein Stück Pergamentpapier in der Größe des Bodens ausschneiden, den Teigboden damit bedecken und darauf getrocknete Hülsenfrüchte verteilen. Dadurch wird das Aufgehen und Wölben des Teigs verhindert.

Den Boden in jedem Fall etwa 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Zitronen waschen, sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und die Zesten abreißen. Die Zitronen auspressen.

In einer Schüssel die weiche Butter, Zucker, Eier und Crème fraîche gut vermischen. Den Zitronensaft und die Zesten hinzufügen und erneut vermengen.

Den gebackenen Teigboden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur reduzieren.

Wenn der Boden blindgebacken wurde, Hülsenfrüchte und Pergamentpapier entfernen.

Die Zitronencreme auf dem Boden verteilen und den Kuchen für weitere 30 Minuten in den Ofen schieben.

Nach Ende der Backzeit herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren vor sichtig aus der Form heben.

Foto © Jean-Charles Vaillanteps
© 2012 Verlagshaus Jacoby & Stuart, Berlin

Bocuse für jeden Tag von Paul Bocuse, Verlagshaus Jacoby & Stuart; 304 Seiten, geb., 25,5 x 18 cm, durchgehend farbig; ISBN 978-3-941787-75-9; € [D] 24,95 | € [A] 25,70 | SFr 35.50