Grüner Bohnen-Kartoffelsalat mit Pute

Zutaten für 4 Personen:

500 g fest kochende Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
3 EL feines Rapsöl
75 ml Geflügelbrühe
2 EL Aceto Balsamico Bianco
Pfeffer, Salz
250 g grüne Bohnen
250 g Kirschtomaten
1 Bund Basilikum, 3 Knoblauchzehen
50 g Walnusskerne
75 ml kaltgepresstes Rapsöl
2 Putenschnitzel (à 200 g)

Zubereitung

Kartoffeln kochen, abgießen, abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in einem Esslöffel feinem Rapsöl anbraten. Brühe und Essig angießen, aufkochen, mit Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. 2 Stunden durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Tomaten waschen und vierteln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und grob zerteilen. Nüsse im Universal-Zerkleinerer fein mahlen, Knoblauch und 3/4 der Basilikumblättchen zufügen, alles pürieren. Kaltgepresstes Rapsöl nach und nach untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Putenschnitzel waschen, trockentupfen und im restlichen Öl von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden. Basilikumsoße unter die Kartoffelmischung ziehen. Dann Fleisch, Bohnen, Tomaten und restliche Basilikumblättchen untermischen.

© Bild und Text Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse