Low Carb Spekulatius-Plätzchen

Die Spekulatius-Plätzchen verführen mit ihrem Crunch und den feinen Aromen. Garantiert wird die ganze Familie von diesen Low-Carb-Weihnachtsplätzchen begeistert sein.

Zutaten für etwa 500 Gramm Plätzchen

240 Gramm Mandelmehl | 120 Gramm weiche Butter | 80 Gramm Xylit | 1 Ei | 1 Eiweiß | 2 gestrichene TL Spekulatius-Gewürz | 1 Prise Kardamom gemahlen | 1 kleine Prise Steinsalz | Mandelblättchen als Dekoration

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf 3 mm ausrollen. Mit einem gezackten Teigroller Quadrate ausschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Jedes Quadrat mit je vier Mandelblättchen garnieren.
4. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in einer verschließbaren Keksdose aufbewahren.

Tipp: Anstatt Mandeln können Sie als Dekoration auch andere Nüsse verwenden. Besonders fein werden die Plätzchen, wenn Sie diese mit Pistazien oder Cashew-Nüssen verzieren.