Low Carb Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Kokosplätzchen

Low Carb Kokosplätzchen

Die Low Carb Kokosplätzchen sind der Beweis, dass Low-Carb-Weihnachtsplätzchen auf keinen Fall aufwendig sein müssen, um mit unvergleichlichen Aromen zu verzaubern.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 30 Kekse

Für die Kekse: 150 Gramm Kokosflocken | 200 Gramm Mandelmehl | 150 Gramm weiche Butter | 100 Gramm Xylit | 2 EL Kokosmilch | 1 Ei 
Für die Glasur: 100 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter

Zubereitung

  • Kekse: Die Kokosflocken, das Mandelmehl, die Butter, Xylit, Kokosmilch und das Ei zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte auf etwa 3 mm ausrollen und Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. 
  • Glasur: Die Schokolade über einem heißen Wasserbad oder in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen lassen und mit einem Löffel Muster auf den Keksen ziehen.

Tipp: Sie können die Kokosplätzchen auch vollständig in Schokolade tunken. Danach legen Sie die Kekse zum Trocknen einfach für eine halbe Stunde auf ein Kuchengitter.
 

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