Vive la France! Das Kochbuch

299 Rezepte aus dem Schlemmerparadies

299 Schlemmerrezepte der französischen Metzger und Bäcker, Bauern, Hausfrauen und Köche, französische Lebenslust und herzhafter Genuss - all das verbindet Reynauds liebevoll illustriertes Kochbuch. Es zeichnet lebendige Porträts aller französischen Provinzen und erweckt dabei traditionelle Rezepte zum Leben.

Dieses Kochbuch hat einiges zu bieten

Unter „Charcuterie - Fleisch satt!“ sind Bauernterrine, Kohlwickel, Schweinskopfsülze und gefüllter Entenhals zu finden. Bei „Kutteln und anderen Innereien“ findet der Leser Kuttelsalat, Kalbsleber mit Kräuterkruste und Zitrone, Kalbskopf auf klassische Art und Königinnenpasteten. Im Kapitel „Eier in allen Größen“ warten Rezepte für Pochierte Eier in Rotweinsauce, Käsesoufflee und Omeletts in vielerlei Varianten. Bei „Welch' gutes Gemüse!“ gibt es Kartoffelpüree mit schwarzen Oliven, Steinpilz-Tarte, Gemüsepizzen sowie die besten Aufläufe und Gratins. Unter „Muuhh! Oink Oink! Määhh!“ sind Filetsteak „Rossini", Schweinekotelett auf Metzgerart, Kalbskotelett auf Großmutterart und Gefüllte Lammschulter zu finden. Auch „Geflügel“ mit Gerichten, wie Brathähnchen, Entenbrust mit Orangensauce und Entenragout sowie „Jede Menge Wildes!“ mit Rezepten für Wildschweinrücken mit Wacholder und Kaninchen mit geräuchertem Speck laden zum Nachkochen ein.

Fehlen dürfen natürlich auch nicht „Fisch und Meeresfrüchte“ mit Miesmuscheln in Safransahne oder Forelle blau und „Ein bisschen Käse für das restliche Brot“ mit Gerichten wie Gebratener Ziegenkäse mit Speck oder Käsefondue. Und zum Abschluss stellt sich mit Tarte tatin oder Crème caramel die Frage „Darf es noch etwas Süßes sein?“

Einem Buch zum Schwelgen, Schmökern und Schlemmen.

Der Autor

Stéphane Reynaud ist Besitzer und Chefkoch des Restaurants „Villa9Trois“ in Montreuil. Für sein Buch „Schwein & Sohn“, das im Christian Verlag erschienen ist, erhielt er zahlreiche Preise, darunter den French Cook Book Award, Gourmet Voice und Le Prix de la Nuit du Livre. Mit „Terrinen & Pasteten“ und „Vive la France“ hat er zwei weitere Bücher im Christian Verlag veröffentlicht.

Vive la France! Das Kochbuch von Stéphane Reynaud; Christian Verlag¸ 480 Seiten, ca. 466 Abbildungen, Format 21,2 x 27,7 cm, ISBN 978-3-88472-926-7; € [D] 39,90; € [A] 41,10; sFr 67,90