Linsen

Das Kochbuch

Mit Omas Linseneintopf schwelgt man in Kindheitserinnerungen, schließlich war und ist er das Leibgericht vieler. Doch die Hülsenfrucht hat noch weitaus mehr zu bieten: Achim Schwekendiek zeigt mit „Linsen - Das Kochbuch“ die kulinarische Vielseitigkeit dieses kleinen Geschmackswunders.

Über 70 Rezepte bieten leckere Abwechslung für alle Gelegenheiten. Exotische Arten wie die Kaviarlinsen eignen sich besonders für Vorspeisen wie Linsentartar mit Spiegelei und Rote-Bete-Gurken-Relish.

Bei Gourmet-Köchen sehr beliebt sind die französischen Puy-Linsen, die als schmackhafte Beilage zu Kalbsmedaillons mit Lauchzwiebeln und Kürbis ideal zum Einsatz kommen. Sogar die Nachspeise muss nicht auf Linsen verzichten: Eine Himbeercreme mit weißen Linsen und Apfelschaum überrascht durch eine süßfruchtige Note.

Das Kapitel Grundrezepte erleichtert die Zubereitung der Gerichte. Vervollständigt wird das Kochbuch durch Tipps zur Lagerung der verschiedenen Linsensorten.

Der Autor und die Fotografin:

Achim Schwekendiek, geboren 1965 in Hameln, ist Küchenchef des Gourmet-Restaurants im Schlosshotel Münchhausen. Der Meister der „Haute cuisine à la française“ ist Mitglied der „Jeunes Restaurateurs d’Europe“ und hat bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Linsen - Das Kochbuch ist seine erste Publikation in der Edition Styria.

Barbara Lutterbeck wohnt in Köln und ist spezialisiert auf Food-Fotografie.

Linsen - Das Kochbuch, Edition Styria, München/Wien 2011, 160 Seiten, Klappenbroschur, ISBN: 978-3-99011-038-6, 24,99 €