Nudelsalat mit Hähnchenbrust und Limettendressing

Nudelsalat mit Hähnchenbrust und Limettendressing

Zutaten für 4 Personen

200 g Spiralnudeln
1 rote Zwiebel
2 Stängel Staudensellerie mit Grün
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
4 Hähnchenbrüste (à 150 g)
Pfeffer
Salz
7 EL Olivenöl
Saft von 1 Limette
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL fein gehackte Petersilie

*

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung „al dente“ kochen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Gemüse putzen und waschen. Die Staudensellerie quer in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Paprikaschote in Streifen schneiden.

Die Hühnerbrüstchen kalt abbrausen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und in 3 EL heißem Öl rundherum knusprig braten, anschließend warm stellen.

Für das Limettendressing den Saft einer Limette in eine Schüssel geben, mit Pfeffer, Salz, Schnittlauch und Petersilie verrühren und 4 EL Öl darunter schlagen.

Die Salatzutaten mischen, das Limettendressing unterheben und kurz durchziehen lassen. Die Hühnerbrüste tranchieren und mit dem Salat auf Tellern anrichten.

Pro Person: 516 kcal (2160 kJ), 42,0 g Eiweiß, 20,1 g Fett, 41,5 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: Wirths PR

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