Leichter Kuchen mit Apfel und Zimt

Dieses Low-Carb-Rezept erinnert an Omas köstlichen Apfelkuchen. Dieser kalorienarme Kuchen kommt zwar geschmacklichem dem Klassiker gleich, ist aber wirklich gesund, leicht und bekömmlich.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

4 Eier | 50 Gramm Puderxylit | 100 Gramm Apfelmus ohne Zuckerzusatz | 200 Gramm Magerquark | 200 Gramm Joghurt |100 Gramm Kokosmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 1 TL Zimt gemahlen | Butter zum Ausfetten der Backform | 1 Apfel | Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 160° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen.
   Die Eier mit dem Xylit ordentlich schaumig schlagen.
   Das Apfelmus mit dem Magerquark und dem Joghurt dazu geben und für 5 Minuten auf höchster Stufe weiter rühren.
   Das Kokosmehl, das Weinstein Backpulver und den Zimt einrühren.
2. Eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit der Butter gut ausfetten und die Masse einfüllen.
3. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen. Den Kuchen ohne Hitze für weitere 10 Minuten im Backofen ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
4. Den Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
5. Den Kuchen mit den Apfelspalten belegen und mit dem Zimt bestäuben servieren und genießen.

Tipp: Wandeln Sie diesen Kuchen einfach mit immer wieder anderen Früchten ab. Birnen passen ebenso gut auf diesen Kuchen wie Aprikosen, Pfirsiche oder Pflaumen. Mit Ananas und Mangos verleihen Sie der süßen Köstlichkeit eine exotische Note.