Mediterrane Tofubratlinge im Rucolabett

Zutaten für 2 Portionen

Für die Tofubratlinge:

2 Msp. gekörnte Gemüsebrühe (Instantprodukt)
40 g getrocknete Tomaten
300 g Tofu natur
6–8 Stängel Basilikum
1 Ei
40 g Sojamehl
1 EL Olivenöl
Für den Salat:
80 g Rucola (geputzt gewogen)
50 g Radicchio (geputzt gewogen)
240 g Cocktailtomaten
4 EL Balsamico bianco
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe mit 100 ml heißem Wasser verrühren. Die getrockneten Tomaten 20 Minuten zugedeckt darin einweichen und quellen lassen.

2. Dann zunächst den Salat zubereiten. Den Rucola und die Radic­chio­blätter waschen und trocken schleudern. Die langen Rucolastängel abknipsen und die Blättchen in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radicchioblätter in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Für das Salatdressing den Essig mit Salz, Pfeffer und schließlich dem Öl gut verrühren. Rucola, Radicchio, Tomaten und das Dressing in einer Schüssel locker mischen. Zugedeckt kühl stellen.

3. Den Tofu in einer Schüssel fein zerkrümeln. Die eingeweichten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten und das Basilikum unter den Tofu mischen. Das Ei mit einer Gabel unterquirlen. Das Sojamehl darüberstäuben und die Tofumischung mit den Händen zu einer homogenen Creme verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Tofuteig 12 tischtennisgroße Kugeln formen. Diese gut zusammendrücken und auf diese Weise zu flachen Bratlingen formen.

4. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Dabei ein- bis zweimal wenden. Den Salat noch einmal gut durchmischen und auf zwei Teller verteilen. Je 6 Bratlinge ins Salatbett setzen und sofort servieren.

1 Portion (430 g): ca. 525 kcal, 36 g Eiweiß (28 E%), 37 g Fett (62 E%), 14 g ­Kohlenhydrate (10 E%).

Dieses Gericht liefert 122 kcal pro 100 g.

© 2010 systemed Verlag, Lünen

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