Granatapfel-Karotten-Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Portionen

1 Granatapfel
3 EL Zitronensaft
Saft von 1 Orange
1 TL Öl
Salz
300 g Karotten, grob geraspelt
1 kleine Fenchelknolle, feine Streifen
1 EL Pistazien, feine Stifte

Zubereitung

Granatapfel mit dem Messer rundum etwas anschneiden, auseinanderbrechen und die Kerne auslösen.

1 EL Zitronensaft, Orangensaft, Öl und eine Prise Salz verrühren.

Granatapfelkerne und Karotten mit der Marinade vermischen.

2 EL Zitronensaft, 3 EL Wasser und eine Prise Salz verrühren.

Fenchel mit der Marinade vermischen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Granatapfel-Karotten-Salat portionsweise anrichten, mit Fenchelstreifen garnieren, mit Pistazien bestreuen.

Pro Portion: 178 kcal, 6 g F, 5 g E, 25 g KH, 0 mg Chol

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