Steinpilz-Spinat-Quiche

Zutaten für 4 Portionen

Mürbeteig

300 g Mehl
4 EL Sojadrink
210 g Sojabutter
½ TL Salz

Füllung

200 g Steinpilze
100 g Kirschtomaten
250 g Spinat
60 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Rosmarin
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

„Vegane Royal“

350 g Seidentofu
120 ml Sojamilch
2 EL Hefeflocken
1 EL Speisestärke
1 TL Salz
1 TL Tahini
½ Kurkuma

Zubereitung

Mürbeteig

Das Mehl mit dem Salz auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, den Sojadrink hineingeben und mit den Fingern anrühren. Die Sojabutter in kleine Stücke teilen und mit dem Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen, kurz ruhen lassen und anschließend im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen.

Quiche-Füllung

Den Blattspinat putzen und waschen, anschließend in Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Den Spinat grob hacken. Die Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Den Spinat unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

„Vegane Royal“

Seidentofu mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die Quiche- oder Auflaufform mit flüssiger Sojabutter auspinseln, den Teig  vorsichtig in die Form legen und leicht andrücken. Zunächst die Füllung, anschließend die „Vegane Royal“ auf dem Teig verteilen. Abschließend die in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten darauf geben und die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35–40 Minuten backen.

Zum Anrichten die Quiche portionieren und auf Teller legen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

© 2012 Schirner Verlag, Darmstadt

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