Heilende Nahrungsmittel Nr. 2: Zwiebelgewächse

Zwiebeln & Co und ihre heilende Wirkung auf die Gesundheit

Zwiebeln & Co und ihre heilende Wirkung auf die Gesundheit - Heilende Nahrungsmittel Nr. 2: Zwiebelgewächse

Normalerweise versuche ich, nichts und niemanden zu bevorzugen. Aber was die Ernährung angeht, steht der Knoblauch ganz oben auf meiner Heilnahrungsmittelliste. Zwar wurde seine cholesterinsenkende Wirkung in einer neuen, bekannten Studie infrage gestellt. Er verfügt aber auch dann noch über genügend das Herz schützende Eigenschaften, um einen der Spitzenplätze auf meiner Liste zu ergattern, da er weitere Vorzüge besitzt, zum Beispiel seine abwehrsteigernde und antiseptische Wirkung. Die Zwiebel hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften mit dem Knoblauch gemein. Deshalb hat auch sie es verdient, hier erwähnt zu werden. In meinem Apothekergarten gibt es außerdem ein hübsches Beet mit Wildem Lauch (Ramps), der zur selben Familie gehört wie Knoblauch und Zwiebel. In Europa ist allerdings sein »Bruder«, der Bärlauch, verbreiteter. Alle diese Pflanzen enthalten die wichtige Verbindung Alliin, die in das äußerst gesunde Allicin umgewandelt wird.

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Nährstoffinfo

Was die Gesundheit Ihres Herzens angeht, sind Sie den zahlreichen Schwefelverbindungen im Knoblauch zu Dank verpflichtet – unter anderem dem Diallyldisulfid (DADS), das die Gerinnung hemmt und für einen gleichmäßigeren Blutfluss sorgt. Außerdem enthält Knoblauch mehr als ein Dutzend abwehrsteigernde Verbindungen, die Erkältungen und andere Infektionen möglicherweise noch effektiver bekämpfen als beliebte Pflanzen wie die Echinacea. Jüngste Forschungen ergaben auch, dass im Knoblauch enthaltene Verbindungen Zellveränderungen im Körper verhindern, die Krebs verursachen können.

Auch die Zwiebel enthält viele der Schwefelverbindungen aus dem Knoblauch. Mit ihrem hohen Gehalt an Flavonoiden, vor allem Quercetin, hat sie aber noch mehr zu bieten. Studien belegen, dass dieses Flavonoid das Verklumpen von Blutplättchen (Thrombozyten) und sogar einige Krebserkrankungen verhindert. Bislang gibt es keine bessere Nahrungsquelle für Quercetin als die Zwiebelschale.

So bekommen Sie mehr davon

Ein weiterer Vorteil von Knoblauch und Zwiebeln liegt darin, dass sie sich sehr leicht in den Speiseplan einbauen lassen. Ich würze fast alle Suppen und Eintöpfe damit. Was Salate betrifft, verwende ich fast nur ein einziges Dressing: Essig und Öl, gemischt mit frischem Knoblauch und frisch gehackten Zwiebeln, oft mit Chilisoße oder kleingeschnittenen Chilischoten. Schon diese Mischung enthält Hunderte von gesunden Verbindungen. Manchmal belege ich sogar meinen Frühstückstoast mit etwas geröstetem Knoblauch.

So holen Sie das Beste heraus

Ich weiß, was Sie denken: »Aber Mr. Duke, was ist mit dem Gestank?« Nun, es schmerzt mich sehr, das zu sagen, aber Studien zeigen immer wieder, je mehr der Knoblauch stinkt, desto besser wirkt er. Deshalb verwende ich ihn oft roh in Salaten oder esse gleich ganze Zehen von dem Zeug, wenn ich an einem Tag keine gesellschaftlichen Verpflichtungen mehr habe.

Das soll nicht heißen, dass gekochter Knoblauch keinen Nutzen hätte. Das ist sehr wohl der Fall. Aber nach 10-minütiger Garzeit verliert er bereits 40 Prozent seiner ursprünglichen Kraft und nach 20 Minuten noch viel mehr. Allerdings verschwindet die Wirkung niemals ganz. Wenn Sie also eine Suppe oder einen Eintopf kochen, ist es sinnvoll, den Knoblauch erst gegen Ende der Garzeit zuzugeben. Grüner Tee, Petersilie und Koriander haben die einmalige Fähigkeit, den Geruch zumindest ein wenig zu unterdrücken. Sie könnten also in Erwägung ziehen, sich einen Grüntee mit Knoblauch aufzubrühen oder einen Salat nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit Petersilie zu würzen. Falls Sie Besuch von einem potenziellen Kunden, dem oder der Liebsten oder den Verwandten bekommen, essen Sie schnell ein wenig Petersilie oder Koriander und trinken etwas grünen Tee.

Weitere Tipps für den Verzehr

Wenn Sie ganze Knoblauchzehen verspeisen, um in den Genuss der vollen Wirkung zu kommen, müssen Sie diese zuerst anritzen. Schlucken Sie niemals ganze, intakte Zehen. Ich hielt dies für die richtige Vorgehensweise, bis mir mein »Knoblauchologe« Dr. Larry Lawson erklärte, dass man nur dann von den Zehen profitiert, wenn ihre Haut zerstört wurde, bevor sie in den Magen-Darm- Trakt gelangen. Das sorgt dafür, dass die medizinisch wirksamen Verbindungen des Zwiebelgewächses freigesetzt werden und schneller im Körper zu wirken beginnen.

Kehren wir noch einmal kurz zur Zwiebel zurück. Es ist eine der seltsamen Launen der Natur, dass sich die meisten wohltuenden Flavonoide wie das Quercetin in der Schale befinden. Ich gebe die Schalen deshalb immer in einen Netzbeutel oder Filter, den ich mit in den Topf lege, wenn ich Suppen und Eintöpfe koche. Sie müssen es nur vor dem Servieren wieder entfernen.

© 2010 der deutschsprachigen Ausgabe Arkana, München

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Weitere heilende Nahrungsmittel

Erfahren Sie hier von Dr. James A. Duke, dem Spezialist für medizinische Heilpflanzen, die zwölf besten Lebensmittel, um Krankheiten zu bekämpfen ...

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Diese und viele weitere Infos über heilende Nahrungsmittel finden sie in dem Buch:

„Heilende Nahrungsmittel“ - Wie Sie Erkrankungen mit Gemüse, Kräutern und Samen weg-essen von James Duke; aus dem Amerikanischen von Andrea Panster; Arkana Verlag August 2010; Paperback, Klappenbroschur, 592 Seiten, 13,5 x 20,6 cm; € 12,95 [D] / € 13,40 [A] / CHF 22,90* (empf. VK-Preis); ISBN 978-3-442-21919-3

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