Essen & Trinken Bücher: Das Kochgesetzbuch

Das Kochgesetzbuch

Sternekoch Christian Rach verrät seine Kochgesetze

Das Kochgesetzbuch von Sternekoch Christian Rach, bekannt aus der RTL-Sendung „Rach, der Restauranttester“, in der er durch seine Erfahrungen andere Köche wieder auf Erfolgskurs bringt, ist nicht nur eine Ansammlung von Rezepten. Der Leser lernt unterschiedlichste Techniken und Kochwahrheiten kennen, die Christian Rach anhand seiner Lieblingsprodukte und deren Verarbeitung vorstellt.

Beim Kochen gibt es bestimmte Gesetzmäßigkeiten, die oftmals das entscheidende Quäntchen zum Gelingen eines komplizierten Gerichts ausmachen. Kochen erfordert Gefühl und Selbstvertrauen, und dies ist laut Rach wirklich einfach zu erlangen.

Der Einstieg beginnt über Christian Rachs 10 Grundgesetze und nach einer kurzen Erklärung seiner Lieblingsutensilien, verschiedene Schneidetechniken und Garmethoden, folgen die Kochgesetze, die anhand von Rezepten einfach dargestellt werden.

Christian Rach lüftet die Geheimnisse der guten Küche und beantwortet Fragen, wie beispielsweise:

• Was ist beim Anbraten von Schmorfleisch zu beachten?
• Was braucht man für einen guten Brandteig?
• Wie schmort man fettarmes Fleisch?
• Welche Wirkung hat der Kakaoanteil auf eine gute Mousse au chocolat?
• Wie bekommt man schlappen Rucola wieder auf die Beine?
• Wie löst man die Haut der Seezunge?
• Wie bleibt Geflügel besonders saftig?
• Wie wird ein Krustenbraten besonders knusprig?
• Und wie kandiert man Zitrusfrüchte?

Rund 186 Kochgesetze werden anhand von 160 Rezepte dargestellt. Auf den Leser warten unter anderem

• Kartoffelgnocchi mit Auberginen-Tomaten-Sauce,
• exotisches, wie Kokosreis mit Papaya und Thaispargel;
• Avocado-Mozarella-Salat mit Mango;
• und natürlich auch süßes wie kandierte Grapefruitschalen und
• Schokoladen-Karamellbonbons.

Christian Rach hat durch seine langjährige Erfahrung ein untrügliches Gespür für die Knackpunkte beim Kochen erlangt. In seinem Buch klärt er auch über die Herkunft und gesundheitliche Wirkung von Zutaten auf, weist auf chemische und physikalische Gesetzmäßigkeiten hin und beleuchtet historische Entwicklungen von Gerichten.

So wird „Das Kochgesetzbuch“ zu einem vielfältigen Ratgeber sowohl für den anspruchsvollen Hobby-Koch als auch für den ambitionierten Anfänger am Herd und führt zu mehr Einfallsreichtum in der Küche.

Immer getreu dem wichtigsten Kochgesetz:

Zu allererst soll Kochen Spaß machen!

Zum Autor:

Christian Rach wurde 1957 in St. Ingbert geboren. Bereits während seines Studiums der Mathematik und Philosophie entdeckte Rach seine Liebe zum Kochen. Mittlerweile gehört er zu Deutschlands Spitzenköchen, ist Träger eines Michelin-Sternes und Inhaber des berühmten Hamburger Restaurants „Tafelhaus“.

Bei RTL war er als Koch-Coach mit den Sendungen „Aus Teufels Küche“ und „Rach, der Restauranttester“ erfolgreich.

Auch in der neuen Staffel von „Rach, der Restauranttester“, die Anfang Januar startete, berät Christian Rach wieder Kollegen aus der Gastronomie und bringt deren Restaurants mit seinen Tipps und Ideen auf Vordermann.

Christian Rach erhielt für seine Fernsehauftritte Nominierungen für den Bambi und den Deutschen Fernsehpreis.

Das Kochgesetzbuch, edel EDITION, 320 Seiten, Format 18 x 27 cm, Hardcover mit Schutzumschlag, ISBN 978-3-86803-290-1, €29,95 / sfr 50,90

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