Orientalisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte
Der Orient übt auf viele Europäer seit langem eine Faszination aus und gilt als Inbegriff von Sinnlichkeit und üppiger Pracht. Christine und Magdi Gohary laden nun mit „Orientalisch Kochen“ zu einem kulinarischen Streifzug durch diesen Teil der Welt ein.
Diese kulinarische Reise von der Türkei über die arabische Halbinsel bis nach Afghanistan und Marokko führt eine Vielzahl von schmackhaften Gerichten einer außergewöhnlichen Region zusammen. Der Inhalt des Buches beschränkt sich nicht darauf, Rezepte abzudrucken. Vielmehr wird ausführlich über die Koch-Tradition des Landes berichtet, über die kulturellen Einflüsse, die sich im Laufe der Jahrhunderte auf den Speisezetteln niederschlugen, und über die Bedeutung einzelner Zutaten. Zwischen Europa und dem ostasiatischen Raum gelegen, entwickelte sich im Orient eine Esskultur, die im regen Austausch mit benachbarten Kulturen stand.
Angefangen bei den Vorspeisen wie Muhamra (Walnüsse mit rotem Pfeffer) aus dem Libanon, Dolma (gefülltes Gemüse) aus der Türkei und dem Iran, bis hin zu den verführerischen Desserts wie Kunafa (süßes Gebäck) aus Ägypten, wird ein weiter Bogen gespannt. Zwischen den 175 vorwiegend vegetarischen Rezepten finden sich auch Fleischgerichte wie Hähnchen in Walnuss-Granatapfel-Sauce aus dem Iran oder Goldbrasse mit Couscous-Füllung aus Marokko als Beispiel für Fischspeisen. Und, die vielfältigen Gewürze und Kräuter in der orientalischen Küche sind nicht nur ein Genuss für Auge und Gaumen, sondern wirken gleichzeitig wohltuend auf Herz und Magen. Die Rezepte umfassen Vorspeisen, Brot, Yoghurt, Suppen, Salate, Saucen, Dolma und andere Gemüsevariationen Fleisch, Fisch, gefüllte Teigtaschen, Reis, Burghul und Couscous, Eierspeisen, Süßspeisen und Gebäck, also, die beliebtesten Speisen des Morgenlands und alles was das Herz begehrt.
Da bleibt nur noch zu wünschen:
Aklah Ta‘iba — Bi sahitein! (arabisch) — Eschtehe chub! (afghanisch) — Nusche dshan! (iranisch) — Afiyet Olsun! (türkisch) — Guten Appetit!
Orientalisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte von Christine und Magdi Gohary, erschienen im Verlag Die Werkstatt, Göttingen, 208 Seiten, gebunden, Farbfotos,
€ 16,90, ISBN 3-89533-452-9
